Master品牌|連鎖冰冷飲店商品研發及行銷方案設計
品牌策略顧問:COCO Master劉騏
連鎖冷飲市場應該快被做爛了吧?那為什麼還有那麼多加盟主或是加盟總部還繼續投入這個市場,原因在於我常談的長尾理論概念,餐飲業其實是個很簡單的行業,商品不用太出眾,產品研發其實只要小幅度的改良或是再加個別人沒有的配方就可以賣了,所以你可以看到大眾其實都是傻傻的消費,只要一開店大家都拼命地往前衝。
【冷飲冰品店經營管理第一步,請先思考總體定位與商品優勢!】
有一位青創老闆利用過去服務春水堂的優勢所得到的技術優勢開了一間冷飲店,我時常去捧場,但是生意始終不好,老闆雖然像個彌勒佛笑臉迎人,但卻思索不出可以增進銷售業績的方式,透過閒聊觀察了一陣子,我也不表明我在行銷顧問的立場(他也不知道Master在擔任創業方面的諮詢),試著以顧客、以朋友的觀點來為他解析這個問題,以行銷4P的簡單策略來輔導診斷,發掘最主要的問題還是來自他的產品獨特性並不能在台中逢甲這個十足競爭的環境裡,展現頭角,絲毫沒有特色,當我詢問你們的產品最大的特色是什麼?年輕老闆的回答讓我摸不著頭緒:﹝特調飲料﹞,隨著大眾市場客製化商品,依照每一位客人的喜好不同,調製不同的水果飲料,天阿!這可犯了想要討好每個人的大忌。