Master創業輔導：餐飲店面如何設計有效的激勵制度
改良式利潤中心制
台灣的老闆給不起是普遍的事實，所以人才外流也是事實，因為我們從根本就沒有思考這項事業新的價值在哪裡，能帶來什麼樣的產業進步，而還是把人才當作是消耗的成本計算，台灣目前還是把人才當做人力來用，我想這樣子好了，我關切的還是錢的問題，我們就從「錢」來談談怎麼替員工帶來不一樣的體驗。
我關切的是弱勢的冷飲店或是小型餐飲店，剛開始的確創業維艱，什麼資源都沒有，請你想一想放手讓員工幫你行銷與買賣商品的可行性！簡單的說，我們直接跟員工談好抽成，每賣一杯飲料利潤如果是兩成~三成的話，就算是你讓員工一杯抽個5%~10%其實對於老闆而言都是划算的，除了基本底薪+全勤獎金之外，一天賣個5~6百杯員工就有幾百元的收入可以抓住員工奉獻的心，不要只老是想付出低薪資低成本，讓員工有參與感，對於你擴張事業版圖你會更有時間思考這個問題。
員工就是老闆有什麼不好呢？員工可以享有獎金利潤，員工也會思考要怎麼行銷我們商店的商品，要怎麼主動策劃行銷活動，掌控權不一定都要抓在老闆的手中，賦予員工更大的權限對於老闆才更有利，一旦我所有的權益都跟我自己有關，員工就不會涉身在外，品質的問題、東西賣不出去的問題就會迎刃而解，利潤中心制的最大精神就在這裡，因為員工會主動關心自己的東西自己的產品，但是卻不會關心老闆的東西、老闆的產品，簡單的差異就在這裡。
冷飲店會比較可行是因為調飲料這項動作很簡單，照著配方做就可以確保品質，並沒有內外場多人員的問題，頂多加個收錢的員工就可以搞定，那也可以把收錢的員工納入進來利潤分配，至少可以確保不會亂收錢或是帳會亂做…等等的問題，行銷的問題與風險你就放心的交給員工，讓他們發揮，其實也不會花太多的錢，你也可以成功爭取到員工的信任，但是！前提是你的東西不能太難喝，至少要比麥當勞還要好一點，每一個加盟店都想要搞一套自己的經營制度，但是有沒有效除了看商品的銷貨量之外，還要看人員的流動率，團隊的士氣，賣東西不是只有兩三年炒短線，特別是所有的遊戲規則都是少數人為制定的，誰說你的餐飲小店也不能經營一套人性化的管理哲學呢。
千萬別死守著一定要給工讀生多少終點費的原則，那是別人的原則不是你的原則，你要讓你的店面行銷出特色，不完全都要靠你這個老闆想行銷策略，把員工拉近來有參與感也不會讓你被奪權，被強走整個店面，相反的你還可以有時間思考如何擴大自己的事業，而不是每天被營收追著跑，只不過還是要多注意的：財務還是你的罩門，有些年輕人手腳並不是十分的乾淨，好心點拿走自己的一份那還好，比較慘的是把所有人辛苦經營的利潤也帶走那就十分的可怕，就算是你只加盟的一間小店，店的生意好你就有力量再加盟第二家分店，因為下面的人都幫你策劃的好好的，而這樣的效益不外乎讓大家有個可以發揮的空間及求財求的到，餐飲店的經營管理要懂得借力使力，老闆自己一個人全擔下來那是最糟糕的作法，久了你會覺得越來越累，也別一直覺得要把所有的利潤巴在手裡，只給員工少少的終點費用，這年頭你如果想要真正的人才為你打天下的話，請先想著怎麼互利互惠。
