Master創業輔導：機械化的王品台塑集團：一成不變的服務久了你還會想要去嗎？

Master創業輔導：機械化的王品台塑集團：一成不變的服務久了你還會想要去嗎？

王品集團(2727)甫掛牌，我找了幾個朋友去王品經營的陶板屋體驗，發現王品給顧客的感覺是很機械化，把科學量化的精神加進去，因此吃的東西都是標準化的產品，但也正因為將餐飲業SOP，是過去傳統產業沒有的元素，讓品牌價值能夠更深刻的印入每位顧客的心。這就是從生活化的角度看事件，市場當然給予有別於一般餐飲類股的評價。

 

上述這段文字只是節錄新聞文章訊息其中之ㄧ，飲食文化吃東西本來是一件很有趣的事，加上SOP標準流程化的目的原本是要讓服務客人或是出餐的過程能夠順暢，臺灣人確實很難搞，標準化的服務看多了也就膩了，我們要超越顧客的期待，卻又是特別的難，因為每個客人要的都不一樣，找不出最好的方法就只能進行最大公約數「搞好SOP流程」，針對食物面可以，食材的品質優關一個人的生命與健康。但我們還事要先搞清楚吃東西這件事事「理性「的還是「感性」的需求，「食」道的精神到底是什麼，第一堂課還是要先請王品的老闆先看看大長今吧，裡面的內容簡單易懂，戴勝益唯一搞不清楚的就是：制度面的東西對中國人來講通通只是參考用的而已，能夠有原則的隨機應變才是王道，舉個例子來說：如果你的孩子常常不聽你的話，我想父母很頭痛，但是如果什麼事都聽你的話的話，我想你更頭痛！“生的這個憨子，叫你去死你真的去死”SOP只是一個原則、基礎、方法而已，並不是讓員工死守的底限，而且你也可以發現，SOP實務上通通都是搞不清楚狀況的高階主管在制定的，三天兩頭的也常常在修改，常常在做修正發佈，你就可以清楚SOP並不是絕對，嚴格的遵守作業流程只是將你的員工變成不知變通的笨蛋。

機械化SOP流程吸引了不少顧客，卻也得罪了不少顧客！

再再印證了你的東西不可能討好所有的人。第一次去消費的時候，我並不知道王品也像宏達電王雪紅一樣犯了很大的禁忌，用了很多的計時人員，就跟派遣工一樣(我還是要一再的提醒當所有的東西都SOP流程化的時候，分散的是老闆營運上的風險，你是隨時可以被取代掉，因為絲毫沒有個人技術能力，不建議你把端盤子成為一份永久事業，因為那人人都可以做。)服務面的確讓我有很深的印象，商品價格也不低，所以這應該也算是體驗式行銷，因為消費者不只是只想要滿足口腹之慾，更希望能看到被服務的特色，就像是表演秀一樣，員工也樂此不疲，因為大家都覺得生為王品人為榮，王品的確帶出不一樣的氣勢。餐飲業的同行也開始藉由標竿在模仿在學習，很快的大家都是齊頭式平等的時候，大家的服務都是一樣的水準的時候，除了產品塑造差異化之外，王品還要做什麼樣的因應？每天光靠戴勝益一個人到處跑會場做教學式演講行銷也不是辦法，不過生意確實是載人做的，很多我們覺得很不可思議、不可能的事情換個人來做就成功了，這就是經營事業的有趣之處，王品只不過把現有生意與服務改的更好，光要建立一大堆服務作業流程就有得搞了，簡單的事情要搞的好也不簡單，有本事你來搞看看。台灣企業目前這些有頭有臉的老傢伙還是很保守，底下的幹部或是外部的顧問建議了一大堆事項最後的下場還不是被否定！我只有一個感覺，如果你願意去做也許你還有機會，當你通通覺得不可能、沒有必要的時候那你就只能等死，請你記得你剛創業的時候還不是累積了多少次的錯誤才成就你今天成功的能量。至於要花多少錢、要怎麼做就是另外的一件事了。隨時肯開始，永遠有機會！這句話是我的行銷輔導座右銘。COCO的志願也是希望能把有心在餐飲領域新創事業家從【不起眼的微型】→【一家股份有限公司】→【連鎖企業】一步一步的輔導出成果，這些新創微型事業如果能夠成功的話也代表我這個人也成功了，這就是我的「商道」。

每年王品集團都會對店長以上的主管舉行日式管理吼吼叫叫、痛哭流淚的魔鬼式訓練，把所有人的精力全部消耗殆盡後，就有如重新掛上光環一樣，可獲得實質的薪資保障與升遷管道，的確吸引了不少年輕人有志之士來投靠，娃娃兵磨久了總是會成大器，但是仔細探究員工的想法，只是希望能在突出的企業裡獲得最佳的薪資與報酬，這又印證了【大家都是出來求財的】，哪邊有錢就往哪邊去，沒有什麼大思想，說有什麼理想那只是客套話而已。如果你仔細的想想最大的贏家其實根本不是你，你只是整個集團中戴勝益其中的一顆棋子而已，你是幫助他打天下的士兵、幹的好你就有升官加爵籌碼。再仔細點來談這種訓練搞搞場面就好，大家也心知肚明，裝裝樣子，表面上大家心悅誠服，誓死效忠集團，你必須清楚的是，外在的敵人要攻擊你絕對不會那麼大張旗鼓，反而會咬人的狗永遠是不會叫的，真的有攻擊力的通常都是不動聲色的傢伙，這種教育訓練是日本神風式的思想，效用度多大我不敢保證，不過日本式管理在日本人的心中也搞了ㄣ年了，失落的十年失落的二十年卻一點也沒消失，這是什麼原因呢。