Master創業輔導：雞排店的心靈雞湯

Master創業輔導：雞排店的心靈雞湯

我希望能成為帶出人們走出困境的創業輔導顧問，認識這對中年夫婦也好幾年了，自己的孩子也叫聲乾爹與乾媽，我們彼此也算是很熟悉，夫妻倆長期服務與同一家公司，小孩也漸漸大了，對於公司老闆及幹部種種不人性的管理方式深感困擾，其實我深有同感，所以當他們想再創立事業第二春的時候，自然而然會把我所瞭解的創業資訊告訴他們，設立一家雞排店是他們小小的心願，初步想瞭解還有沒有開店的市場，我的答案只有一個，「當然有！」，問題是怎麼做？這當然就是我們創業輔導顧問要出馬幫他們規劃的時候。

我給他們初步的建議是先去瞭解一下商圈各家雞排店的優缺點並把它寫下來，然後再去觀察一下最好的一家店是哪一家，有什麼優點與特色，我想就可以讓他們看到很多東西了，(服務、銷售策略、形象、價格、產品、地點…)，其實他們已經可以準備開工了，不用在顧慮什麼，或是薪水不穩定的問題，畢竟之前已經有過經營自助餐便當店的經驗，怎麼作好一道菜或是怎麼接待客人、挑選貨品再再都有眼光，他們缺的只是勇氣，事實上就我的建議第一步還是要做好市場定位的工作，市場區隔如果有辦法就從產品研發本身開始，給產品一個主軸，你要強調他「脆」，你就要想辦法讓他脆；你要強調你的雞排很「嫩」，你就要想辦法讓他很嫩；你要跟麥當勞一樣強調時間的衛生觀念的話，雞排雖然不用很好吃，但是時間火侯要幾分鐘你就要掌控住。

他們也問我加盟的概念，每一家都不錯，重點是後續的服務如何，如果總部喜歡偷工減料，那麼你煮出來的東西也不會好到哪裡去，因為現在的顧客嘴都很挑，都吃的出來，如果能自己研發出特色雞排的話那更好，不過不建議第一次就導入，因為研發本來就是耗時耗力，先加入別人的牌，把別人的品牌做到最好才是王道。其實他們擔心的主要還是薪水來源的問題，先生如果一個月4萬元、太太一個月3萬元(已含勞健保勞退)，我們就要先瞭解一個雞排店一天要賣多少雞排才能概念這樣的人事成本，7萬元/45=一天平均差不多要賣1555塊左右(當然不包含你還有其它的炸零食小吃，或是冷飲)，這之中還不包括雞排原物料的成本、開店的成本…其實要算都可以很簡單的算出來，或是一塊雞排你的利潤要抓3成，請問你要賣幾塊才可以蓋過你的人事成本？簡單算一算

我希望能輔導這對夫妻走出來，能夠建立自己想要的生活模式，而不是受制于保守公司傳統又保守的文化，特別是不能帶給你快樂與希望的公司，所以我會建議這家店的品牌形象要傳達讓顧客快樂，怎麼做就可以多多參考麥當勞的作法，賣雞排其實並不是重點，吸引顧客繼續上門的主角也不一定是雞排，經營一家店的道理就跟經營人際關係的技巧一樣，我們希望成為一個受歡迎的人你會怎麼做？二個人創業很辛苦，什麼事都要自己來，如果怕整理不出頭緒手忙腳亂的話，先把你的計畫及工作要項寫下來，哪一天預計要做什麼事、要怎麼準備，先有個計畫才不會慌，這也是很多創業顧問鼓勵新創事業家第一件是先把營運計畫BP草稿寫好，不用很精准，但至少有個方向可以調整，問題是很多人懶的寫、不會寫，如果你問我我可以義務的協助您，但是我不希望你懶的寫，因為上帝是不會喜歡連自己的命運都不想掌控的人。

我們人生中都需要別人的説明，開一家有特別「人情味」的雞排店，說簡單很簡單說不簡單也好像不簡單，先瞭解一下顧客心理想要滿足的是什麼(不一定是酒足飯飽而已)，我們常常看到很多微小不起眼的店面，藏在街角之中，生意也是強強滾，排隊人潮絡繹不絕，別忘了生意好時，也要定期安排時間休息一下，日子還長久身體搞壞了，後續什麼就沒有了，親愛的朋友趕快進行你的下一步計畫吧！走出去才有機會，不然你只是一直在裡面繞圈子而已。

祝你早日達成雞排帝國的願望！