Master創業輔導：牛魔王大戰中科孫悟空.........輸了！

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欠缺鐵扇公主的幫忙，眾多小嘍嘍們也難回天之力。

經營餐飲事業很不簡單，不是光設一大堆SOP標準作業流程就有用滴，客人不買帳的話你再多幾個作業管理辦法也沒有用，買賣是人性面不是只有制度面，不然你最後訓練出的會是一個只會按照規定不知變通的公務人員，尤其是現在很多餐飲集團想搞上市上櫃，請你千萬要記得。牛魔王手作麵食館是X肥牛餐飲事業高層鼓勵員工內部創業，吸金失敗的結果，雖然作生意本來就沒有保證一定會成功(小小股東的投資最後都石沉大海，上面的人依然還是吃香喝辣的過的好好的)，我去吃過一次，感受一下剛開店時熱鬧的氣氛，飲食的文化與食物的特色並沒有很強眼，又擠在狹小又昂貴的店面上，1000多萬的投資十分的可惜，其實有很多作為可以超越王品集團的眾多副品牌，但每天上層、下層光耗在權力鬥爭檯面下的行為，徹底稀釋了所有可以發揮的利基點。

我們先從店面形象及品牌視覺傳達開始診斷：事實上搶眼的紅色LOGO色系令人驚艷，CI設計我覺得是成功的，應該是找了一家不錯的設計公司來包裝商店，但是強力打造這個品牌卻欠缺文化內涵，如果只是要傳達老師傅級手工拉麵的力道，方向可能還需加強，(牛魔王跟飲食的故事，可以撰寫的內容十分的多；有什麼特色牛料理…)，我不知為什麼少數幾個人就可以包裝出一點吸引力都沒有的內容，到最後牛魔王也是很有個性的，揮揮手不帶走一片雲彩就離開了我們。商店外觀十分的有力道，但裡面扣除了餐飲設備其他的佈置卻是里里拉拉，想要學麥當勞提高桌次週轉率，所以餐桌椅都選擇不耐坐的塑膠椅，生意剛開始有蜜月期，大家都想嚐鮮，但是過一陣子後，幾乎沒什麼客人，東西不好吃是會傳出去的，人進不來你在怎麼想提高桌次週轉率也沒有用。

價格診斷：在中科那個環境，麵食價格設定很平民，但是吃掉利潤的不是你的客人，而是你昂貴的房屋租金、人事、食材成本、以及變動的人事鬥爭，地點十分的好，但是當初高層憑藉著餐飲事業做那麼久了高傲的心態，怎麼都沒有事先算算會付出的成本會有多少，亦或是錯估了形勢我們不得而知，但是我是消費者，吃過一次後，感覺也沒什麼可以值得我期待的東西出現，自然而然往路口下面一點中科路傳統牛肉麵店移動，哪怕你是在怎麼便宜的促銷你的商品，(東西不是便宜就可以贏回消費者的信任，又不是餵豬，就算是餵豬，現在要養出高級的豬肉，也是要吃粉好的)。

商品診斷：我一點感覺也沒有，餐飲商品也可以有文化創意的力道加持，如果在菜單設計上能多注入一點文化的力道(請你把西遊記拿出來看看)，例如：菜單上會有主餐會有【牛魔王大戰盤絲洞蜘蛛精】、【鐵扇芭蕉上有著美味涼麵澆熄了火焰山】、水果甜品有【牛魔王跟孫悟空稱兄道弟時偷摘王母娘娘的潘桃】等等(我又在鬼扯囉你聽聽就好！其他是秘密，我的獨特智慧財產，我不想說)；這樣才對麻，當你的產品跟別人差不多的時候，請你換個方式來賣！菜單是需要經過設計的，也需要多注入一點軟實力，光有亮麗外觀的LOGO建築並沒有用。

  

通路診斷：剛剛已經有大約論述過了，你的特色是牛肉麵的話，你就要研究一下這個商圈有哪些麵店，他們各具什麼特色，最好能去給他吃一下並紀錄一下，知己知彼百戰不殆，(工業區世貿對面有一家麵食館就感覺不錯，沒有高檔的裝潢、牛肉麵價格約在90~100左右，老板更有個性，始終板著臉，你愛來吃就來吃，不想來就別來，但是始終吸引著眾多客人上門，我也喜歡吃他一碗麵)。剛發展你就只有一家店，通路就是你本身，你的客人就是你的人脈，要賺錢請你好好經營與顧客的關係(又是關係，台灣人不是很不喜歡談關係的嗎，怎麼又是關係，請你仔細想想吧！)，而不是一天到晚得了大頭症一樣，只想著我想怎麼樣，我覺得應該如此的話….

推廣面行銷診斷：主打大師級的拉麵料理秀，不是國寶級的主廚也沒關係，手作的關鍵是讓客人可以很放心看到食物加工的過程，你把煮菜視為一種文化表演的話，場地有點小，師傅的確施展不開來，地點考量錯誤就會衍生很多後續的問題，建議要做的話，檯面拉大點，讓師傅可以與揉麵糰一起在空中飛舞，多設計幾樣花招吸引客人，甚至是中午安排一場特別秀、晚上安排一場特別秀，透過解說人員在旁強力的放送，精采的很勒，只怕你不做而已。

服務模式的話：我累了！不寫了，店面也倒了，再多放馬後炮也沒有用，如果還想重來，請你先向觀音大士懺悔吧，原諒你的無知、高傲與自大，食神與「食道」的真諦世人都忘囉。